- Sızma zeytinyağı ürünleri, dallarından silkim yöntemi ile toplanan zeytin meyvelerinden üretilirken riviera zeytinyağı ürünleri ise zeytin ağaçlarından düşerek zamanla asitlenen zeytinlerin toplanarak işlenmesi ile üretilmektedir.
Sızma zeytinyağı, zeytin meyvesinin ezme ve parçalama gibi birtakım fiziksel işlemlerden geçirilmesi ile imal edilmektedir. Riviera zeytinyağı ise rafine zeytinyağının yüksek ısı ve çeşitli kimyasal yöntemler ile temizlenerek tüketime uygun hale getirilerek rafine zeytinyağı içerisine natürel zeytinyağı eklenmesi ile üretilmektedir.
Riviera zeytinyağı ve sızma zeytinyağı ürünleri, aroma ve tat bakımından da farklılık göstermektedir. Sızma zeytinyağları genellikle salata ve çiğ yemekler üzerinde daha güzel bir aroma vermesi için kullanılırken riviera zeytinyağları ise daha hafif aromalara sahip olması sebebiyle yemeklerde en fazla tercih edilen zeytinyağı çeşitleri arasında bulunuyor.
https://www.peynircibaba.com/riveira-ile-sizma-zeytinyagi-farklari
- Doğada zeytinyağı gibi meyveden sıkıldığı gibi hemen tüketilebilen başka bir bitkisel yağ yoktur. Yani natürel sızma zeytinyağı (extra virgin olive oil) tam bir meyve suyu olarak tanımlanabilir.
Buna benzer sebeplerle yemeklik özelliğini doğal faktörler neticesinde kaybeden zeytinyağları ham zeytinyağı sınıfına girer. Ham zeytinyağı, modern tesislerimizde hiç el değmeden tamamen fiziksel yöntemlerle kalitesi özellikleri iyileştirilir ve tüketime uygun hale getirilir.Bunun için sadece iki aşamadan oluşan rafinasyon işlemiyle önce ağartma toprağı ile rengi açılır, daha sonra istenmeyen tat ve kokusu ile yüksek serbest asit seviyesi uygun koşullarda giderilir. Bu iki aşamalı işlem sonucunda, hiçbir katkı maddesi veya kimyasal kullanılmadan, %0,1 asitten daha düşük, tatsız ve kokusuz bir rafine zeytinyağı elde edilmiş olur.
Trans yağ asitleri zeytinyağının hemen hemen hiçbir kalite sınıfında yoktur. Son bilimsel çalışmalar göstermiştir ki ham zeytinyağından rafine zeytinyağı üretilmesi sırasında uygulanan bu işlemin, yağ asitleri ve sterol bileşimi üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur. Elde edilen bu rafine zeytinyağına belli miktarda natürel sızma veya natürel birinci zeytinyağı katılarak harmanlanır ve bunun sonucunda riviera zeytinyağı üretilmiş olur. Daha sonra elde edilen bu riviera zeytinyağı doğrudan ambalajlanır ve satışa sunulur.
Rafine zeytinyağı ise bünyesine natürel sızma ya da natürel birinci zeytinyağı ilave edilmesi nedeniyle rafinasyon işlemi esnasında kısmen kaybetmiş olduğu doğal besi elementlerini tekrar kazanır ve bu şekilde piyasaya arz edilir.
Son yapılan bilimsel çalışmalarda görülmüştür ki natürel sızma zeytinyağı ile riviera zeytinyağının yağ asitleri kompozisyonu ve sterol kompozisyonu arasında istatistiksel olarak önemli bir farklılık olmadığı tespit edilmiştir.
https://www.kristalyaglari.com/riviera-zeytinyaginin-farki-nedir
- Natürel zeytinyağı
Asit derecesi yüksek olan natürel zeytinyağı en besleyici yağlardan biri
Fiyatları bakımından diğer zeytinyağı çeşitlerine göre daha pahalı olan natürel zeytinyağları kimyasal hiçbir işleme maruz kalmamalarından dolayı da en doğal yağ olarak kabul ediliyor. Natürel zeytinyağını yemeklerin suyuna veya yemekleri pişirdikten sonra üzerlerine ilave ederek ısıl işlemden uzak tutabilirsiniz.
Riviera zeytinyağı
Asitlik derecesi yüksek olan rafine zeytinyağının sızma zeytinyağı ilave edilmesi ile asit seviyesinin yükseltilmesi sonucu elde edilen riviera zeytinyağı, çeşitli temizlik süreçlerinden geçirilerek elde edilen bir zeytinyağı.
İçerdiği natürel zeytinyağı oranı ile kalitesini ortaya koyan rafine zeytinyağları natürel zeytinyağlarına oranla daha az besleyici ve daha az miktarda vitamin içeriyor.
Aroması ve tadı az olan bu zeytinyağı çeşidi yemeklerde sık kullanılan yağların başında geliyor.
Natürel zeytinyağları genellikle salata ve çiğ yemekler üzerinde daha güzel bir aroma vermesi için kullanılırken riviera zeytinyağları ise daha hafif aromaları nedeniyle yemeklerde en fazla tercih edilen zeytinyağı çeşitleri arasında bulunuyor. Kızartmalarda ise riviera zeytinyağı kullanmak daha cazip bir seçenek olarak görülüyor.
https://www.hurriyet.com.tr/lezizz/naturel-mi-riviera-mi-hangi-zeytinyagi-daha-iyi-36920963
- Sızma zeytinyağı kızartma için önerilmez. Çok stabil olmadığından sadece çok hafif kızartmalarda kullanın.
Maliyet çok yükseliyor diyorsanız, diğer yağlarla karıştırarak kullanmayı deneyebilirsiniz.
Tereyağı kullandığınız bir yemekte biraz da zeytinyağı katmayı düşünebilirsiniz.
Sızma zeytinyağının altını çiziyoruz zira piyasadaki Riviera tipi yağlar karışık yağlardır.
Asitliği çok yükselmiş zeytinyağları rafinaja gönderilir ve hem fiziksel hem de kimyasal teknikler ile asitliği sıfıra indirilir. Sonra lezzete, stoklara vb bağlı olarak sızma zeytinyağı ile karıştırılarak piyasaya sunulur.
https://www.hurriyet.com.tr/aile/galeri-sizma-mi-riviera-mi-hangi-zeytinyagi-daha-iyi-384196/12
- Yüksek asit içeren yağların çeşitli işlemlerden geçirilmesiyle üretilen zeytinyağlarına riviera adı verilir. Bu yağların en önemli özelliği renginin daha açık olmasıdır. Daha hafif olduğu için her çeşit yemekte kullanılabilir.
Hem görünümü hem de tadı diğer yağlardan farklı olan rivieranın yağ asitliği diğerlerinden daha düşüktür
Bu nedenle daha kolay sindirilir ve mideye zarar vermez. Kolay sindirildiği için bağırsak sağlığına da faydalıdır.
Zeytinyağı daha doğal yollardan imal edilirken, rivieranın birçok işlemden geçirilmesi gerekir. Bu işlemlerden biri de soğuk sıkımdır. Soğuk sıkımdan sonra rivieranın içine kıvamının tutması için az miktarda doğal zeytinyağı da eklenir.
https://www.milliyet.com.tr/egitim/riviera-ne-demek-riviera-zeytinyaginin-digerlerinden-farki-nedir-6445583
Zeytinyağı çok eski tarihlerden beri kullanılan ve şifa kaynağı bir yağ çeşididir. Ancak bilinen en önemli özelli ise hiç bir işlem görmeden zeytinlerden direk elde edilip tüketilebiliyor olmasıdır. Yani aslında zeytinyağı bir nevi meyve suyu niteliği taşımaktadır.
https://www.e-zeytinyagcim.com/blog/icerik/riviera-zeytinyagi-nedir
- Naturel Sızma Zeytinyağı
zeytinlerin ezilerek hamur haline getirilip sıkılması sonucu elde edilen hiç bir ek işlem olmadan ve hiç bir katkı içermeden serbest yağ asidi cinsinden asitlik değeri en yüksek % 0.8 olan zeytinyağıdır.
Bu sebeple sızma zeytinyağı aslında zeytinyağının da en kaliteli hali diyebiliriz. Zeytinlerden yağ sıkımı esnasında kullanılan suyun sıcaklığı da önemli olduğu için soğuk sıkım yöntemiyle yapılmakta ( 27 derece ) böylelikle zeytinden gelen bütün besinsel değerler ( vitaminler, mineraller, tokoferoller, polifenoller ) açısından oldukça zengin olmaktadır.
Riviera Zeytinyağı
doğrudan yemeye uygun olmayan yüksek asitli zeytinyağının yüksek ısı ve kimyasallarla temizlenmesi üzerine sadece yağ özelliği kalmaktadır.
Bu yağ rafine yağ olmakta ve riviera dediğimiz ise sızma zeytinyağından % 10 oranında bu rafine edilmiş yağdan % 90 oranında karıştırılması ile oluşmuştur. Bu işlem görmüş sadece yağ özelliği kalmış zeytinyağı içeriğinde bütün değerlerini kaybettiği için sağlık açısından kıymeti kalmamaktadır.
naturel birinci, naturel sızma, erken hasat naturel sızma gibi yağlar insan sağlığı için tam bir şifa kaynağı olmaktadır.
https://www.e-zeytinyagcim.com/blog/icerik/riviera-zeytinyagi-nedir
- Sızma zeytinyağı, doğrudan tüketime uygun, serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 0,8 gramdan fazla olmayan yağlardır. Riviera zeytinyağı, Rafine zeytinyağı ile doğrudan tüketime uygun natürel zeytinyağları karışımından oluşan ve serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 1,0 gramdan fazla olmayan yağdır.
https://www.zade.com.tr/hakkinda/sikca-sorulan-sorular/
- EXTRA VIRGIN NE DEMEKTİR?
Naturel sızma anlamına gelmektedir. Doğrudan tüketime uygun, serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 0,8 gramdan fazla olmayan yağlardır.
https://www.zade.com.tr/hakkinda/sikca-sorulan-sorular/
- 2- Natürel Birinci Zeytinyağı : Zeytin meyvesinden doğal niteliklerini bozacak bir ısısal işlem uygulanmadan sadece yıkama dekantasyon , santrifüj ve filtrasyon gibi mekanik ve fiziksel işlemlerine tabi tutularak tadında , kokusunda ve kendi özündeki duyusal özelliklerini taşıyan doğrudan tüketime uygun serbest yağ asidi oleik asit cinsinden % 2 den fazla olmayan yağlardır.
3- Naturel Sızma Zeytinyağı : Natürel birinci zeytinyağının taşıdığı özellikleri taşıyan , doğrudan yemeye uygun serbest yağ asidi oleik asit cinsinden % 0.8 den fazla olmayan yağ grubudur. Filtreden geçirilmesi gereken bir zeytinyağı grubudur naturel sızma zeytinyağı.
4- Rafine Zeytinyağı : Tüketime doğrudan uygun olmayan serbest yağ asidi içeriği ile rafinasyon işlemine tabi tutularak koku , zamklar , mumlar , renkler , yağ asidi seviyesi gibi bir çok kendine has özelliklerinin temizlenmesi ile oluşan yağdır . Serbest yağ asidi seviyesi en çok % 3 olması gerekmektedir.
5- Riviera Zeytinyağı : Kelime anlamı karışık olan bu zeytinyağı , rafinasyon işlemi görmüş zeytinyağı ile % 10 oranında natürel zeytinyağının karışımı demektir. Yani sadece kendi içerisinde bir karışım yapılmaktadır
https://www.e-zeytinyagcim.com/blog/icerik/turk-gida-mevzuatina-uygun-zeytinyagi-cesitleri-ve-ozellikleri
- Zeytinyağında asitlik derecesi nedir?
100 gr zeytinyağında bulunan "oleik asit" miktarının yüzde olarak belirlenmesidir.
Asit oranı %0,8 e kadar olan zeytinyağları "sızma" olarak adlandırılır. Asit oranı %2 den az olan zeytinyağları "natürel birinci " olarak adlandırılır.
Erken hasat zeytinyağı nedir? Diğerlerinden ne farkı vardır?
Üzerinde erken hasat ibaresi olan zeytinyağlarının diğer ürünlerden farkı, olgunluk dönemini henüz tamamlamamış, yeşil zeytinlerin yağı olmasıdır. Hasat dönemleri genellikle ülkemizde kasım-aralık ayları olup, bu döneme ulaşan zeytinler, yeşil tanelere göre daha siyahımsı bir renge sahip olup, daha yüksek yağ oranına sahiplerdir. Ama bir zeytinyağının erken hasat zeytinyağı olabilmesi için, ekim ayı başlarında ya da ortalarında toplanması ve taneler henüz kararmamışken işlenmesi gerekmektedir. Bu zeytinler işlendiğinde, yağ oranı, zeytin kg/yağ kilogram hesabına göre çok düşük, fakat yağın nefaseti oldukça yüksektir. Erken hasat zeytinyağı içerisinde kendine has hafif bir acılık ve taze yaprak kokusunu andıran bir hoş koku bulundurur.
https://www.zeytinagaci.com/sayfa/sss
- Naturel Birinci Zeytinyağı Nedir Ne Demektir?
Kuzey Ege'nin eşsiz coğrafyasındaki monovaryete zeytin çeşitlerinden erken hasat elde edilerek soğuk sıkım tekniği ile işlediğimiz zeytinlerimizden elde edilmiştir. Naturel Birinci Zeytinyağı oleik asit oranı % 2 den düşük olup daha çok sıcak yemeklerde ve kızartmalarda tüketime uygundur. Tadı meyvemsi,aroması baskın ve kokusu tazedir. Zeytinin kalitesi, zeytinyağının kalitesini belirler. Zeytin ağacı, yetiştiği yörenin iklim koşullarından, bitki örtüsünden, denize yakınlığından, rakımdan etkilenir. Bu nedenle her yörenin zeytinyağı kendisinden başkasına benzemez. Kuzey Ege’de yetiştirilen Ayvalık yağlık zeytin çeşidinden üretilen zeytinyağımız yeşil meyve çağla badem aromasına sahip meyvemsilik özelliği güçlü bir yağdır. Naturel Birinci Zeytinyağı doğrudan tüketime uygundur, sızma zeytiyağına göre daha baskın tada sahiptir.
https://www.oliveoilorder.com/blog/icerik/naturel-birinci-zeytinyagi-nedir
- Riviera zeytinyağı nedir?
Serbest yağ asitliği yüksek ve olumsuz duyusal özelliklere sahip olan, bu sebeple doğrudan tüketime uygun olmayan zeytinyağları, ham (rafinajlık) zeytinyağı kalite sınıfında yer alırlar. İşletmemizde Riviera zeytinyağı harmanında kullanılan Rafine Zeytinyağı, fiziksel rafinasyon yöntemiyle teknolojik alt yapı kullanılarak hiçbir kimyasal işleme tabi tutulmadan üretilmekte; renk açma işleminden sonra vakum altında su buharı yardımıyla istenmeyen tat/koku ve serbest asitlik giderilerek elde edilmektedir. Rafine zeytinyağının tadı ve kokusu nötrdür. Zeytin meyvemsiliğini bu ürüne ilave etmek için; natürel sızma zeytinyağı ile harmanlanarak riviera zeytinyağı elde edilir. Kristal Riviera Zeytinyağı yemeklerde, kızartmalarda güvenle kullanacağınız bir zeytinyağıdır.
Riviera zeytinyağı ile natürel sızma zeytinyağı arasındaki fark nedir?
Zeytinyağları; serbest asitlik oranı, tat ve koku özellikleri ve diğer kalite özellikleri kıyaslanarak kalite sınıflarına ayrılır. Natürel sızma zeytinyağı en kaliteli sınıfta yer alır, serbest asitliği %0,8 in altındadır ve pozitif duyusal özelliklere (meyvemsilik, acılık, yakıcılık) sahiptir. Duyusal özelliklerinde kusur olarak ifade edilen hiçbir olumsuz özellik yoktur. Zeytin meyvesinden elde edilir edilmez doğrudan tüketilebilen doğadaki en faydalı yağdır. Doğrudan tüketime uygun olmayan zeytinyağları ham-rafinajlık zeytinyağı kalite grubunda yer alırlar. Genel olarak ham zeytinyağı ve natürel sızma zeytinyağı arasındaki fark, elde edilişlerinde kullanılan zeytinlerin kalite özellikleri ile ilgili farktan kaynaklanmaktadır.
Natürel Sızma Zeytinyağlarınız ‘’Erken hasat’’mı?
Tüm Natürel Sızma Zeytinyağlarımız Erken Hasat zeytinyağı değildir. Erken hasat zeytinyağı almak isterseniz hasat zamanının ilk dönemlerinde sınırlı sayıda ürettiğimiz Meraklısına Özel Erken Hasat Natürel Sızma Zeytinyağı ürünümüzü afiyetle kullanabilirsiniz.
Güney Ege natürel sızma zeytinyağı ve Kuzey Ege natürel sızma zeytinyağı arasındaki fark nedir?
Bu ürünlerin kalite sınıfları aynıdır, ikisi de natürel sızma zeytinyağı kalite sınıfında yer alır. Aralarındaki fark sadece üretimlerinde kullanılan zeytinin çeşidi ve yöresindeki farklılıktan kaynaklanan karakteristik lezzet farklılığıdır. Zeytinin çeşidinin ve yöresinin farklılığı, tadında ve kokusunda farklı karakteristik özelliklerin olmasına sebep olur.
Kuzey Ege: Kuzey Ege-Ayvalık-Edremit Körfez bölgesinin Ayvalık çeşidi zeytinlerden üretilen zeytinyağıdır. Kaz Dağlarının eşsiz havası, florası ile beslenen zeytin meyvesinin tüm tazeliğini, akıcılığını ve harika lezzetini bünyesinde barındırır.
Güney Ege: Güney Ege-Muğla-Milas-Akhisar bölgesinin zeytinlerinden üretilen, çoğunlukla Memecik çeşidi zeytinlerden üretilen zeytinyağıdır. Bu çeşidin karakteristik özelliği, aromatik kokusu ile birlikte güçlü, kalıcı ve dolgun bir lezzet içermesidir.
Zeytinyağını plastik şişede saklamak sakıncalı mı?
Plastik şişe dış ortamdan ürüne nem ve koku geçirebilir. Plastik ambalajdaki ürünler direk güneş ışığı veya ısıya maruz kalırsa ambalaj ve gıda arasında etkileşim olabilir. Bu nedenle, zeytinyağı ürünlerimizi doğal özellikleri ve kalitesini koruyarak tüketicilerimize sunmak için yalnızca cam şişe veya teneke ambalaj ile tüketicilerimize sunmaktayız.
https://www.kristalyaglari.com/urunlerimiz-hakkinda-merak-ettikleriniz
- Türk Standartları Enstitüsü (TSE), elde ediliş şekline ve üretimde uygulanan yöntemlere göre zeytinyağını 3 kategoriye ayırır;
Naturel Zeytinyağı (naturel sızma,naturel birinci)
Riviera Zeytinyağı
Rafine Zeytinyağı
Naturel Zeytinyağı Nedir?
Naturel zeytinyağı, hiçbir kimyasal işleme tabi tutulmadan sadece fiziksel yollarla üretilen bir zeytinyağı türüdür. Duyusal özellikler açısından ise yoğun aromatik bir tadı ve kokusu vardır, rengi ise sarıdan yeşile farklı tonlarda olabilir.
Naturel zeytinyağları asit oranına göre naturel sızma ve naturel birinci olarak ayrılır.
Naturel Sızma Zeytinyağının Özellikleri Nelerdir?
Sızma zeytinyağı olarak bilinen bu türün (oleik asit cinsinden) asit oranı en fazla %0.8 olabilir. Zeytin kokusunun en yoğun şekilde hissedildiği sızma zeytinyağı boğazda hafif bir acı tat bırakır.
Naturel Birinci Zeytinyağının Özellikleri Nelerdir?
Naturel birinci zeytinyağı da sızma zeytinyağı gibi mekanik yollarla elde edilir, herhangi bir rafinasyon işlemi görmez. Asit oranı (oleik asit cinsinden) en fazla %2 olabilen bu zeytinyağı türü tat ve koku olarak sızma zeytinyağına göre daha hafiftir.
Hem sıcak hem de soğuk yemeklerde kullanılmaya uygundur.
Ham Zeytinyağı Nedir?
Duyusal özellikleri yani tat ve koku açısından kullanıma uygun olmayan, rafine edilerek yemeye hazır hale getirilen yağ türüdür. Asit oranı (oleik asit cinsinden) %2’den fazladır. Lampante ya da rafinajlık yağ olarak da adlandırılan ham zeytinyağının iki türü bulunur.
Riviera Zeytinyağı Nedir?
Zeytinyağının tadını yoğun bulanların tercih ettiği riviera zeytinyağının asit oranı en fazla %1.5’tur. Naturel zeytinyağları ile rafine zeytinyağının bileşiminden meydana gelir. Dengeli bir tada ve kokuya sahip olan riviera zeytinyağı daha çok sıcak yemekler ve kızartmalarda kullanılır.
Rafine Zeytinyağı Nedir?
Rafine zeytinyağı, zeytinin yapısını bozmadan gerçekleştirilen işlemler sonucu elde edilen zeytinyağı türüdür. Asit oranı (oleik asit cinsinden) en fazla 0.3 olu
Elde Etme Yöntemi ve Zamanına Göre Zeytinyağı Çeşitleri Nelerdir?
Zeytinyağı çeşitleri sızma, rafine ve riviera. Ancak bu üç temel kategorinin yanı sıra elde ediliş şekli, zamanı ve işlemine göre farklı duyusal özelliklere sahip birçok özel zeytinyağı bulunuyor
Erken Hasat Zeytinyağı
Bölgesine göre değişiklik göstermekle birlikte zeytin hasadı ekim ayında başlayıp mart ayına kadar devam eder. Zeytin, hasat zamanından önce yani henüz olgunlaşmamışken yeşil olur. Daha sonra mora ve siyaha döner. Zeytinin henüz yeşilken toplanıp sıkılmasıyla elde edilen türe erken hasat zeytinyağı denir. Sızma zeytinyağının keskin tadını sevenlerin keyifle tüketebileceği erken hasat zeytinyağı yoğun ve acımsı bir lezzete sahiptir
Soğuk Sıkım Zeytinyağı
Sıcaklığı 27 derecenin altındaki su kullanılıp sıkılarak elde edildiği için soğuk sıkım olarak adlandırılır.
Taş Baskı Zeytinyağı
Zeytinler taş değirmende ezilip press edildiği için taş baskı ismini almıştır
https://www.komilizeytinyagi.com.tr/zeytinyagi-cesitleri-nelerdir
No comments:
Post a Comment